每天，省级人口保护局（DDPP）的检查员都会对马恩河谷省的餐厅进行突击检查。而在舒瓦西勒鲁瓦，一家看似光鲜的披萨店，却因后厨的卫生问题屡次登上整改名单。
表面光鲜，后厨触目惊心
透过餐厅的落地玻璃窗，一台纯白的披萨烤炉格外醒目。极简风格的装修、锃亮的餐桌，让这家店看起来干净又现代。然而，当两位DDPP检查员——化名萨缪尔和扬——推开后厨的门时，眼前的景象却让他们倒吸一口冷气。
“我们是来做卫生检查的。”萨缪尔向正在烤披萨的师傅说道。对方神色慌张，连忙去找老板。一小时后，这家餐厅因多项违规收到整改通知。“他们有两周时间改进，否则可能面临强制关店。”已在DDPP工作20年的萨缪尔说。
冰箱温度达标，但食材管理一塌糊涂
刚进厨房，检查员的目光就锁定了问题。萨缪尔掏出温度计，测量冰箱温度——1℃，勉强合格。“冷藏标准是0到4℃，和家用冰箱一样。”他解释道。
但除此之外，这间厨房几乎处处是隐患：
- 油脂渗墙，踢脚线发黑：“所有东西都沾满油垢。”扬指着地面说。
- 过期食材堆积：火腿片被随意丢在旧冰盒里，吞拿鱼罐头敞开放置，牛肉块装在渗血的塑料袋中。
- 员工辩解：“这是昨天买的。”
- 检查员反驳：“没有采购记录，也没有开封日期，必须全部扔掉！”
发霉的水槽，消失的肥皂
货架上的食材直接放在木板上——这在餐饮行业是明令禁止的。水槽周围长着霉斑，而本该放肥皂的地方空空如也。当电话响起，员工匆匆对顾客说：“抱歉，今天不营业了。”与此同时，变质的披萨配料和可疑的“当日特餐”被倒进垃圾桶。
“六个月内，我们会再来”
检查员详细列出了整改清单：彻底清洁、重新采购食材、进行卫生检测。“如果再有违规，直接关店。”萨缪尔说。
而这两位“职业病”严重的检查员，甚至在休假时也会不自觉地观察餐厅后厨。“习惯了，改不掉。”萨缪尔笑道。
