法国政府本周四公布最新”紧缺职业清单”，为长期饱受”用工荒”困扰的餐饮业注入强心针。这份涵盖80个职业的清单将允许符合条件的外籍劳动者获得工作居留，但行业人士指出，政策红利与实际需求之间仍存在落差。
在巴黎老牌餐厅”Le Zango”的厨房里，斯里兰卡籍厨师穆罕默德正娴熟地翻炒着平底锅。这位曾用假身份工作八年的劳动者，如今终于能光明正大地展示厨艺。”就像搬走了压在胸口的大石头，”餐厅经理洛朗·弗雷谢回忆道，”当他拿着真正的居留卡走进来时，整个团队都哭了。”
这样的故事正在法国餐饮业不断上演。根据5月22日颁布的新政，外籍劳动者只需提供过去两年内12个月的工资单及三年居住证明，即可申请工作居留。在阿尔萨斯葡萄酒之路经营餐厅的迪迪埃·罗克尔展示着手机里保存的证件照片：”我的马里籍主厨桑加雷从洗碗工做到厨师长，这份文件改变了他的人生。”
但政策的阳光并未普照所有角落。数据显示，法国餐饮业到2025年将面临33.6万人的用工缺口，而巴黎地区仅有厨师职业被列入清单。”我们连洗碗工都招不到，”圣拉扎尔车站附近某餐厅老板苦笑道，”总不能让米其林大厨去洗盘子吧？”
本杰明·塞拉在西南部经营着七家意大利餐厅，他的担忧更为具体：”政策开了门，但培训体系没跟上。难道我们要用鹅肝酱料理来培训新手吗？”这位雇佣了250名员工的老板，最近刚为员工开设了”紧急烹饪培训班”。
夜幕降临，埃菲尔铁塔下的餐厅陆续亮起灯火。在这些光影交织的厨房里，新政带来的希望与挑战正在同时发酵。正如一位从业者所说：”这不仅是关于文件，更是关于如何让法兰西的美食传统继续飘香。”
