欧洲市场金枪鱼罐头的汞污染问题正引发广泛担忧。2024年10月，非政府组织Bloom与Foodwatch发布了一项 alarming 调查结果：在对欧洲各地（特别是法国）销售的148罐金枪鱼进行检测后，发现所有样本均含有汞——一种对神经系统，尤其是胎儿和婴幼儿发育有害的重金属。更令人担忧的是，部分样品中的汞含量甚至超出了欧盟标准。
▍标准争议：鲜鱼与罐头之间的“监管漏洞”
现行欧盟汞含量标准针对的是鲜鱼，而非经过脱水处理的罐装产品。这一 regulatory loophole 遭到两家组织的强烈批评。他们指出，当前标准允许金枪鱼等大型捕食性鱼类的汞限值（1毫克/公斤）高于小型鱼类，但事实上这些大型鱼类更容易在食物链中积累汞污染。Bloom和Foodwatch直指，该标准是渔业游说团体为维持商业利益而忽视健康风险的产物。
汞如何进入金枪鱼？根源在于海洋污染。虽然汞在自然界中本底存在，但人类活动——包括冶金、煤炭燃烧、垃圾焚烧、氯和电池生产——大幅加剧了这一问题。
▍不止于汞：多重重金属威胁公共健康
重金属污染已成为日益严峻的公共卫生挑战。根据法国公共卫生署十多年前进行的一项大规模研究，法国全民普遍暴露于多种重金属中。鱼类和海产品是砷、铬、汞和镉的重要来源。其中，镉最近尤其引起关注：它不仅出现在鱼类中，也常见于谷物、面包和巧克力。农业化肥是镉污染的主要来源之一。
▍健康建议：多样饮食，限制鱼类摄入
面对多种重金属带来的健康风险——包括致癌、心血管疾病、肾脏与骨骼损害以及神经毒性——卫生当局建议公众采取多样化饮食，并特别控制鱼类的消费量。尽管鱼类富含营养，但官方建议每周不超过两次。法国政府也已启动一项新研究，旨在更全面评估人群的重金属暴露水平，初步结果预计将于2027年公布。
