应对疫情冲击 法餐不得已进入“外卖”时代?

法新社5月17日报道,法国政府允许疫情较轻的所谓“绿区”餐馆6月2日起重新营业,但很多餐馆老板担心疫情过后客人难增加,生意难回复到常态,选择继续像“封城”期间那样只做外卖。

星级餐厅缩水“夫妻店”

里昂是法国的美食之都,那里最有名的餐馆都在为疫情之后的“困难时期”做准备。困难?因为病毒使民众心有余悸不敢上餐馆,而餐馆内因为实行社交距离,座位也将减少。位于市中心的牧月(Prairial)餐馆星级大厨让蒂(Gaëtan Gentil)说:“未来几个月会很艰难,我们将增加各种服务。我们是里昂封城期间最早提供外卖的餐馆之一,外卖生意还是相当不错的:周三和周六能卖出约80份套餐。”

餐厅通常有9个工作人员,但疫情期间只有他和妻子两人工作,除了外卖,餐厅每天还准备30份“旅行套餐”(panier-voyageur),供一辆移动餐车(camion-épicerie)销售。让蒂对未来感到担心:“夏天我们的客人有70%是游客……所以短期来看前景很不明朗。”

吸引低端客户

Auberge du Père Bise饭店坐落在上萨瓦省塔卢瓦尔-蒙曼镇(Talloires-Montmin),就在旅游胜地安纳西湖(Lac d’Annecy)畔。它的大厨苏尔毕斯(Jean Sulpice)是米其林二星大厨,他对未来也很悲观:“重新开业后会有很多防疫限制,很长一段时间内餐馆经营会不同往常。”为此,他将继续“封城”期间的外卖服务,其实以前他是不做外卖的。

苏尔毕斯说,“封城后我必须得想新的菜式,要让那些本来可能从来不会来我们饭店的人也能买得起我们的饭菜。这一个多月我提供头道加主菜、甜点的36欧元套餐,这跟饭店之前的价格根本不可同日而语”。“目前餐厅6-8个员工能在厨房全职工作”,但剩下的70人就一直处于部分失业状态。

苏尔毕斯说:“夏季对餐饮业来说至关重要,如果错过了,那是灾难性的。”

餐饮业“别无选择”

初创企业NoShow的老板胡(Alexane Roux)给餐馆老板们提供了网上订购外卖的服务,她说:“在禁足两个月后,外卖可以继续给餐馆提供收入。餐饮业别无选择,必须重新组织经营。消费者需要好的饭菜,但希望在自己家里吃,这样比较安全。这是消费方式的改变:有一个新冠疫情之前和之后的断裂。”

雷蒙(Floriant Rémont)在里昂市内有3家小餐馆,他说:“将来很长一段时间,客人都会偏向于在家吃我们的菜肴。我们在5月初开始搞外卖,餐馆重新开业后还将继续,这是种新的经营方式。外卖提供的菜肴与平时的完全不同,我们必须做出创新。”从前,他的餐馆总共有45人工作,现在只有一位大厨在打理,“解封后,餐饮业在很长时间内都会很困难”。

恢复将“非常缓慢”

里昂3家著名餐馆“达尼埃尔与德尼丝”(Daniel et Denise)的老板维奥拉(Joseph Viola)说:“外卖是个新生意,它能激发我们的创造力,能让职工不再部分失业,帮助我们慢慢重振起来。某些特色菜是没法外卖的,但我们菜式的特点会保持。”

这位获得国法国最佳工匠(Meilleur Ouvrier de France)荣誉的老板认为,“餐饮业的恢复会非常缓慢。但大家在封城期间在家做饭做腻了”,点外卖的人会比较多。

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