据法国媒体24日报道，在春寒料峭的巴黎街头，59岁的埃迪·祖阿里（
Eddy Zouari）站在”La Belle Époque”啤酒馆门前久久驻足。这家他曾经营三年的餐厅如今大门紧锁，玻璃门上贴着司法重整公告。这位前米其林推荐餐厅主厨现在是一名中学烹饪教师，谈起现状时声音哽咽：”我们这一代餐饮人的梦想，正在被这个时代吞噬。”
■ 行业寒冬：数字背后的生存危机
法国商业登记局最新数据显示，2023年餐饮业破产数量达8245家，同比激增10.3%，创下2015年以来最高纪录。巴黎大区情况尤为严峻，仅第一季度就有超过300家餐厅关门歇业。
■ 三重绞杀：传统餐馆的生死劫
1）”面包店革命”：现代人快节奏生活催生午餐简餐化，连锁面包店Paul、Maison Kayser等凭借10欧元套餐抢走大批上班族客户
2）”外卖困局”：Uber Eats等平台抽成高达30%，”莫里诺先生”餐厅经理特蕾西展示账本：”每单外卖我们只赚1.5欧元”
3）”餐券新政”：政府允许超市接受餐券后，家乐福等零售商推出”19.9欧元套餐+红酒”组合，直接分流晚餐客流
■ 顾客心声：”法餐正在变成奢侈品”
“三年前用12欧元就能吃到的当日套餐，现在起步价要22欧元。”在金融区工作的马修向记者抱怨。多位受访者表示，他们每周外出就餐次数已从疫情前的3-4次降至1-2次。
■ 从业者的艰难转型
高端餐厅开始提供外卖服务，但主厨们抱怨”摆盘艺术在配送途中被毁灭”
部分业主尝试”幽灵厨房”模式，专供外卖平台
老牌餐馆推出午市特价，但利润率降至5%以下
巴黎高等商学院餐饮经济研究所主任分析：”这不仅是行业危机，更是法国生活方式的转折点。当人均消费20欧元成为底线时，意味着法餐正在丧失其大众性。”
随着4月1日新劳动法实施（每周35小时工作制可能调整），餐饮业主期待能缓解用工压力。但多数受访者认为，行业洗牌还将持续12-18个月。
