这道菜源于一份传统的家庭食谱，我为其注入了意大利的风味灵魂。每当烹制它，空气中弥漫的香气总能瞬间将我带回童年——在意大利，周日中午，祖母为团聚的家人准备牛肉炖锅的那些温暖时光。这道菜做法简单，味道却无比醇厚，忠实复刻了我记忆中的祖母手艺。
美味的关键在于两点：请务必选用优质的红酒，并花些时间用骨头熬制一锅自制高汤。这两者将是成就这道炖菜浓郁、鲜美、令人回味无穷的酱汁的灵魂所在。希望您能享受烹饪的乐趣！
【意式祖母红烧牛肉】
食材（2人份）
主料：牛肉块（适用于炖煮/古拉什） 500克
汤底：自制骨汤/肉汤 500毫升
配菜：鹰嘴豆（适量）、土豆（1个，切块）
蔬菜：胡萝卜（1根）、洋葱（1个）、芹菜（1根）、红甜椒（1个）
调料：优质红酒（半杯）、月桂叶（2片）、面粉（适量）、黄油（15克）、特级初榨橄榄油（2汤匙）
调味：盐、黑胡椒 适量
总计耗时：约135分钟
烹饪步骤
准备配菜：鹰嘴豆提前加少许盐煮熟，捞出备用。将所有蔬菜（胡萝卜、洋葱、芹菜、红甜椒、土豆）洗净。胡萝卜、洋葱去皮，与其它蔬菜一同切丁或切碎，土豆单独切块备用。
煎炒蔬菜：在厚底炖锅中加入黄油和橄榄油，小火加热至黄油融化。放入切好的蔬菜丁（土豆块除外），转中火翻炒约5-8分钟，直至蔬菜变软且边缘微微焦黄，释放出香气。
处理牛肉：将牛肉切成适口的小块，均匀裹上一薄层面粉。将裹好粉的牛肉块加入锅中，与蔬菜一同用中火煎制，期间适当翻动，直到牛肉表面全部变色并呈现金黄色泽，此过程约需15分钟。
炖煮入味：向锅中倒入半杯红酒，用木勺轻轻刮一下锅底，使附着的美味物质融入汤汁。待酒气略微挥发后，加入自制高汤、月桂叶，并撒入适量的盐和黑胡椒调味。
文火慢炖：盖上锅盖，将火候调至最小，让牛肉在汤汁中温柔地慢炖至少1.5小时，直至其变得酥软。请保持耐心，这是美味的关键。
加入土豆：炖煮约45分钟（总时长过半）后，加入事先切好的土豆块。如果此时汤汁收得过干，可以酌情添加少量高汤或热水。继续盖上锅盖炖煮。
最终调味与享用：炖煮时间结束后，检查牛肉是否已达到理想的软烂程度。尝一下汤汁，根据口味再次调整盐和黑胡椒的用量。最后，将炖好的牛肉与汤汁一同盛出，搭配煮好的鹰嘴豆，即可温暖上桌。
